Semifreddo ai pistacchi con gelée di fragole
 
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Recipe type: Dessert, Gelati e semifreddi
Ingredients
  • (per 12 stecchi piccoli o un semifreddo grande - uno stampo da plumcake):
  • PER LA MERINGA ITALIANA:
  • 200 grammi di zucchero semolato extra fine
  • 125 grammi di albumi
  • 50 grammi di zucchero+50 grammi di acqua per lo sciroppo
  • 250 ml di panna da montare
  • 60 grammi di crema di pistacchio Babbi
  • PER LA GELÉE DI FRAGOLE:
  • 150 grammi di fragole pulite
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaio di maizena sciolto in 1 cucchiaio di acqua
Instructions
  1. Preparate la gelée di fragole.
  2. Tagliate le fragole in quattro e mettetele in una casseruola con gli altri ingredienti.
  3. Mettete sul fuoco e fate bollire a fiamma bassa finché non si forma una specie di marmellata.
  4. Per capire se è pronta, mettetene un cucchiaino su un piattino e fate raffreddare. Se si rapprenderà e non resterà troppo liquida, allora sarà pronta. A questo punto mettete da parte e fate raffreddare.
  5. Preparate la meringa italiana.
  6. Iniziate a montare gli albumi in planetaria con lo zucchero.
  7. Mettete in una casseruolina l'acqua e lo zucchero necessari per lo sciroppo. Portate a ebollizione, quindi fate raggiungere allo sciroppo la temperatura di 121 gradi (ci vorranno diversi minuti).
  8. A questo punto, versate lo sciroppo a filo sugli albumi, sempre continuando a montare ad alta velocità. Continuate a montare finché la meringa non è fredda.
  9. La meringa sarà pronta quando sarà bella lucida e farà il classico "becco".
  10. Montate la panna ben fredda.
  11. Mettete in una ciotola la crema di pistacchio e unitevi un paio di cucchiaiate di meringa italiana. Mescolate per farla amalgamare bene. Unite ora il resto della meringa e mescolate dal basso verso l'alto.
  12. Unite anche la panna, sempre mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, ruotando la ciotola.
  13. Aiutandovi con una sac à poche mettete la gelée di fragole BEN FREDDA sul fondo degli stampi (o dello stampo unico) che userete.
  14. Riempite un'altra sac à poche con la crema semifreddo e riempite gli stampi.
  15. Inserite ora i bastoncini (se usate gli stampi da gelato), quindi mettete a raffreddare in freezer per almeno 5-6 ore, meglio se per tutta la notte.
  16. Il semifreddo può essere gustato appena tirato fuori dal frigo, non ha bisogno di ammorbidirsi.
Recipe by La cucina di zia Ale at https://www.lacucinadiziaale.it/2016/06/semifreddo-pistacchi-e-fragole.html