Tartellette con formaggio di capra e uva arrostita - Re-Cake #17
 
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Recipe type: Appetizer
Ingredients
  • (per 4 tartellette di 8-10 cm di diametro o 1 tart grande da 23-25 cm o 12 mini tartellette, se utilizzate uno stampo per muffin rivestito con i pirottini)
Per i gusci delle tartellette
  • 190 grammi di farina di mandorle
  • 2 cucchiai di farina 00
  • 2 cucchiai di tapioca o fecola di patate
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva più altro per oliare gli stampi
  • ¼ di cucchiaino di lievito chimico
  • La punta di un cucchiaino di sale
  • 1 uovo
Per la farcia al formaggio di capra
  • 225 grammi di formaggio di capra morbido
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio di rosmarino fresco
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • Qualche cucchiaiata di acqua
  • Sale qb
  • Pepe qb
Per l’uva arrostita
  • 450 grammi di uva bianca o nera di una varietà senza semi (possibilmente)
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • Sale qb
  • Pepe qb
Instructions
PREPARATE I GUSCI DELLE TARTELLETTE
  1. Preriscaldate il forno a 175°C.
  2. Oliate leggermente gli stampi che utilizzerete e mettete da parte.
  3. Riunite tutti gli ingredienti in un’ampia ciotola e mescolate bene.
  4. L’impasto tenderà leggermente a sbriciolarsi, ma si compatterà quando sarà pressato negli stampi.
  5. Suddividete l’impasto equamente negli stampi e pressate bene formando uno strato uniforme sia sul fondo che sui bordi.
  6. Mettete gli stampi in una teglia e infornate per 15-20 minuti o finché i gusci delle tartellette non saranno ben dorati. Se dovessero scurirsi troppo, copriteli con un foglio di alluminio.
  7. Una volta cotti, rimuovete gli stampi dal forno e fate raffreddare.
  8. Portate la temperatura del forno a 200°C per cuocere l’uva.
PREPARATE LA FARCIA
  1. Mentre i gusci delle tartellette si raffreddano, mettete l’aglio e il rosmarino in un frullatore o un tritatutto. Azionatelo a impulsi per più volte, fino a sminuzzarli.
  2. Aggiungete ora il formaggio di capra, l’olio e il succo di limone.
  3. Frullate finché non avrete ottenuto una consistenza liscia e cremosa, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua, poca alla volta, per far sì che sia bella vellutata. Non aggiungetene comunque più di 60 ml.
  4. Rimuovete i gusci delle tartellette dagli stampi e sistemateli su un piatto da portata. Assicuratevi che siano completamente freddi.
  5. Riempiteli ora con la farcia al formaggio, livellando bene la superficie con una spatola, se necessario.
  6. Mettete le tartellette in frigo affinché si rassodino.
PREPARATE L’UVA ARROSTITA
  1. Preriscaldate il forno a 200°C
  2. Prendete una teglia dai bordi bassi e disponetevi i grappoli d’uva in un unico strato.
  3. Irrorate con l’olio e condite con sale e pepe.
  4. Cuocete in forno per 15-20 minuti, finché gli acini non inizieranno a scoppiare e il succo che li circonda non inizia a caramellare.
COMPLETATE LE TARTELLETTE
  1. Quando l’uva si sarà raffreddata e la farcia al formaggio si sarà rassodata, disponete i chicchi sulle tartellette (potete rimuoverli dal raspo, se volete). Decorate con rosmarino fresco e servite subito o conservatele in frigo fino al momento di servirle.
Recipe by La cucina di zia Ale at https://www.lacucinadiziaale.it/2016/09/tartellette-formaggio-di-capra-uva.html