Gnocchi all'acqua allo zafferano con vongole e fiori di zucca
 
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Recipe type: Primo piatto, Pasta fatta in casa
Ingredients
  • (per 4 persone):
Per gli gnocchi all'acqua:
  • 400 grammi di farina 00
  • 400 grammi di acqua
  • Un pizzico di sale
  • Una bustina di zafferano
Per il condimento:
  • 800 grammi di vongole (io ho fatto un mix di veraci e arselle)
  • 8 fiori di zucca
  • 2 spicchi di aglio
  • Un mazzetto di prezzemolo
  • 1 peperoncino
  • Olio extravergine di oliva
  • ½ bicchiere di vino bianco
Instructions
Preparate gli gnocchi.
  1. Portate a bollore l'acqua con un pizzico di sale.
  2. Unite quindi la farina tutta in un colpo e lo zafferano.
  3. Togliete dal fuoco e mescolate energicamente.
  4. Rovesciate il composto su un piano di lavoro infarinato e lavoratelo mentre è ancora caldo fino a ottenere un panetto bello liscio.
  5. Fate riposare la pasta coperta per una decina di minuti.
  6. Riprendete la pasta, formate dei filoncini e, tagliandoli con un coltello, ricavatene dei tocchetti non troppo grandi. Prendete ciascun tocchetto e arrotolatelo leggermente tra i palmi delle mani, per renderlo tondeggiante.
Preparate le vongole.
  1. Prendete una padella capiente e mettete un filo d’olio, gli spicchi di aglio sbucciati e lasciati interi, i gambi di prezzemolo e un bicchiere di acqua. Aggiungete anche le vongole e incoperchiate.
  2. Tenete il fuoco bello vivace e fate aprire le vongole, aiutandole scuotendo la padella di tanto in tanto.
  3. Non appena le vongole iniziano ad aprirsi, togliete quelle aperte man mano e mettetele in una ciotola. Non appena saranno tutte aperte, spegnete il fuoco, recuperate gli spicchi di aglio e i gambi del prezzemolo e filtrate l’acqua di cottura, che conserverete.
  4. Sgusciate parte delle vongole. Sciacquate la padella che avete usato in precedenza e rimettetela sul fuoco con: un bel giro d’olio, la metà del prezzemolo tritato, il peperoncino e gli spicchi di aglio schiacciati con uno spremiaglio.
  5. Aggiungete anche le vongole e fate soffriggere leggermente. Appena sentirete sfrigolare, sfumate con il vino e fate evaporare a fiamma vivace. Non appena sarà evaporato, aggiungete una parte dell’acqua di cottura delle vongole, mescolate e spegnete il fuoco.
Preparate i fiori di zucca.
  1. Prendete i fiori, lavateli e asciugateli delicatamente con un foglio di carta da cucina.
  2. Fate scaldare una padella con un filo d'olio, quindi saltate velocemente i fiori per un paio di minuti a fiamma vivace. Spegnete e mettete da parte.
Assemblate il piatto.
  1. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
  2. Quando raggiungerà il bollore tuffatevi gli gnocchi e cuoceteli per pochi minuti, finché non salgono in superficie.
  3. A questo punto trasferiteli con una schiumarola nella padella con il condimento e mantecateli a fiamma vivace per un paio di minuti, aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua di cottura degli gnocchi.
  4. Completate con i fiori di zucca saltati e servite immediatamente.
Recipe by La cucina di zia Ale at https://www.lacucinadiziaale.it/2016/09/gnocchi-acqua-zafferano-vongole.html