Frittata di zucca e tuberi al forno
 
Prep time
Cook time
Total time
 
***Ricetta tratta da Vegetariano Gourmand di Hugh Fearnley-Whittingstall***
Author:
Recipe type: Secondo con uova
Ingredients
  • 600 grammi di verdure miste tra zucca, patate, cipolle, scalogni, porri, pastinaca, sedano rapa, carote, rape, barbabietole...
  • 7 uova grandi (8 medie)
  • Sale
  • Pepe
  • 1 spicchio di aglio (o un cucchiaino di aglio in polvere)
  • Erbe fresche miste (maggiorana, timo, erba cipollina...)
  • 20 grammi di grana o formaggio di capra duro (io non l'ho messo)
  • Olio extravergine di oliva
Instructions
  1. Preriscaldate il forno a 190 gradi.
  2. Lavate le verdure, mondatele e tagliatele a dadini.
  3. Mettetele in una teglia e conditele con un bel giro di olio, una presa di sale, pepe e l'aglio tritato (o quello in polvere).
  4. Mescolate bene aiutandovi con le mani, quindi infornate per 40 minuti, girando le verdure a metà cottura.
  5. Nel frattempo sgusciate le uova in una terrina e aggiungete un pizzico di sale, pepe e le erbette fresche.
  6. Sbattete le uova fino a ottenere un composto omogeneo.
  7. Quando le verdure saranno cotte, versatevi sopra il composto di uova (cospargete di formaggio, se lo usate) e infornate per altri 10 minuti.
  8. Sfornate e servite immediatamente.
  9. La frittata è comunque ottima anche tiepida o fredda (e quindi è un'ottima idea da portare in ufficio ;D)
Recipe by La cucina di zia Ale at https://www.lacucinadiziaale.it/2016/09/frittata-zucca-e-tuberi-al-forno.html