Pane senza impasto (a lunga lievitazione)
 
Prep time
Cook time
Total time
 
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Ingredients
  • Ingredienti:
  • 500 grammi di farina 00 tagliata con manitoba (io uso 300 g. di 00 + 200 g. di manitoba)
  • 350 grammi di acqua
  • 10 grammi di sale (due cucchiaini)
  • 1 grammo di lievito di birra secco (1 cucchiaino da caffè) oppure 2.5 grammi fresco
Instructions
  1. In una ciotola versate la farina e il sale. Se usate il lievito fresco, scioglietelo nell'acqua e aggiungetelo alla farina. Se usate il secco, aggiungete il lievito alla farina e poi unite l'acqua.
  2. Mescolate brevemente con un forchettone di legno, solo per incorporare l'acqua, quindi coprite la ciotola con un coperchio o con pellicola e lasciate riposare per 20 ore a temperatura ambiente.
  3. Trascorso questo tempo, rovesciate il tutto su un piano di lavoro infarinato e fate le pieghe. Basta tirare 4 lembi della pasta in fuori, poi ripiegare all'interno (vedere foto e link a video e foto sotto).
  4. A questo punto, mettete a riposare avvolto in un canovaccio bene infarinato, con la chiusura delle pieghe rivolte verso il basso e dandogli la forma della pentola in cui poi lo cuocerete.
  5. Lasciate lievitare per 3 ore, sempre a temperatura ambiente.
  6. Mezz'ora prima della fine della lievitazione, preriscaldate il forno a 250° con all'interno una pentola (dotata di coperchio) che sia adatta alla cottura in forno. Il coperchio della pentola non deve essere preriscaldato.
  7. Allo scadere delle 3 ore (cercando di non ustionarsi!) rovesciate il pane dal canovaccio direttamente nella pentola calda, facendo in modo che il lato delle pieghe, che era sotto nel canovaccio, si ritrovi in alto nella pentola. Mettete il coperchio e infornate.
  8. La cottura in pentola deve durare 30 minuti, dopodiché il pane può essere tolto dalla pentola e posto direttamente sulla griglia del forno per altri 15 minuti, abbassando la temperatura a 180°.
  9. Una volta sfornato, resistete alla tentazione e fate raffreddare completamente su una griglia prima di consumare :)
  10. Facendolo raffreddare completamente, quando lo taglierete vedrete ancora più buchi, fidatevi!
Recipe by La cucina di zia Ale at https://www.lacucinadiziaale.it/2012/11/pane-senza-impasto-lunga-lievitazione.html