Tart con verdure primaverili e ricotta
 
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Ingredients
  • (Per una teglia rettangolare di 30x19 cm)
  • 1 Kg di ricotta
  • 2 uova
  • 2 spicchi di aglio finemente tritati
  • Una manciata di basilico fresco
  • 40 g di pecorino grattugiato
  • 40 g di fontina grattugiata
  • 50 g di Asiago grattugiato
  • 8 fogli di pasta fillo
  • 1 mazzetto di asparagi
  • Un grosso porro
  • 60 g di fave (o piselli)
  • 4 carciofi
  • 150 g di pomodorini
  • Sale
  • Pepe
  • Olio extravergine di oliva
  • Per la pasta fillo:
  • 150 grammi di manitoba
  • 80 ml di acqua calda
  • 3 cucchiaini di olio evo
  • ½ cucchiaino di sale
Instructions
  1. Preparate la pasta fillo.
  2. Mettete nella planetaria tutti gli ingredienti e impastate finché non avrete ottenuto un bel panetto elastico (potete anche lavorare a mano).
  3. Formate una palla, coprite con pellicola e fate riposare almeno per un'ora.
  4. Riprendete la pasta e dividetela in 5 palline da 45 grammi.
  5. Stendete una pallina alla volta, molto sottilmente. Se usate l'Imperia passate la pasta una volta a 4, una a 2 e una volta a 1. Dovrete ottenere 5 strisce da 45x15 cm.
  6. Preparate la tart.
  7. Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata. Tagliate i pomodorini a metà e conditeli con un pizzico di sale.
  8. Lessate le fave per qualche minuto in acqua salata, scolatele ed eliminate la pellicina. Tagliate gli asparagi mettendo le punte da parte e tagliando a tocchetti il resto. Lessate anche questi per qualche minuto, scolateli e mettete le punte in acqua e ghiaccio (per mantenere il colore più brillante). Affettate il porro, quindi mettetelo in padella con un bel giro d’olio. Aggiungete i carciofi, le fave e gli asparagi a tocchetti. Regolate di sale e pepe.
  9. In una ciotola riunite la ricotta, il pecorino, l’Asiago, la fontina, il basilico, l’aglio e le uova. Regolate di sale e pepe. Mescolate finché non è tutto ben amalgamato. Unite anche metà delle verdure spadellate in precedenza.
  10. Ungete con l’olio un foglio di pasta fillo e mettetelo nella teglia rivestendo anche i bordi, quindi sovrapponete con il secondo, ungete e proseguite così fino all’ultimo foglio.
  11. A questo punto, versate la ricotta sulla pasta fillo e livellate bene.
  12. Disponete sopra la ricotta le verdure rimaste, le punte degli asparagi e i pomodorini.
  13. Completate con un giro d’olio e, se volete, una manciata di pecorino.
  14. Cuocete in forno caldo a 200 gradi e controllate dopo 15 minuti. Il guscio dovrà essere dorato e croccante. Qualora dovesse dorarsi troppo, coprite con un foglio di alluminio.
  15. Sfornate e servite tiepida o fredda.
Recipe by La cucina di zia Ale at https://www.lacucinadiziaale.it/2018/03/tart-verdure-e-ricotta.html