Kanelbullar - Spirali alla cannella
 
 
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Ingredients
  • Per 16 Kanelbullar:
  • IMPASTO
  • 13 g di lievito di birra secco (io ho dimezzato le dosi originali e ne ho usati 7 grammi di secco)
  • 250 ml di latte intero
  • 80 g di burro fuso e freddo
  • 40 g di zucchero
  • 400-500 g di farina (io ho usato 300 g di farina 00 tagliata con 200 g di manitoba)
  • 2 cucchiaini di cardamomo in polvere (io ho estratto i semi dalle bacche e li ho pestati in un mortaio)
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 uovo
  • FARCITURA:
  • 80 g di burro a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di farina 00
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • ½ cucchiaino di cardamomo in polvere (come sopra)
  • ½ cucchiaino di zucchero vanigliato (io ho usato qualche goccia di estratto di vaniglia)
  • 80 g di zucchero
  • COPERTURA
  • 3 cucchiai di golden syrup (se non lo avete secondo me si può sostituire con glucosio)
  • Zucchero in granella
Instructions
  1. Scaldate leggermente il latte a 37 gradi, mettetelo nella ciotola della planetaria e cospargeteci sopra il lievito. Mescolate, coprite con pellicola e lasciate in un posto caldo per circa 15 minuti finché non si formano le bollicine.
  2. Unite il burro fuso e freddo e azionate la planetaria con il gancio da impasti. Dopo un minuto unite lo zucchero. In un'altra ciotola pesate 400 grammi di farina. Unite quindi il cardamomo, il sale e mescolate. Iniziate a unire al composto di latte la farina con le spezie, poco alla volta. Aggiungete anche metà dell'uovo sbattuto. Impastate per 5 minuti. Se necessario, aggiungete altra farina, ma non troppa, altrimenti risulteranno secche. L'impasto dovrà risultare bello morbido (io ho aggiunto giusto un cucchiaio di farina). L'impasto sarà pronto quando si staccherà dalla ciotola.
  3. Coprite l'impasto con la pellicola e fatelo riposare in luogo caldo per 30 minuti o comunque fino al raddoppio (se usate metà lievito, ci vorranno anche un paio d'ore).
  4. Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Lavoratelo brevemente a mano, quindi stendetelo con un matterello in un rettangolo di 40x50 cm.
  5. Mettete il burro, la farina, le spezie, la vaniglia e lo zucchero in una ciotola e mescolate bene. Con una spatola stendete la farcitura uniformemente sul rettangolo di pasta. Piegatela quindi a libro, dal lato lungo (guardate le foto e il video sotto per capire meglio). Appiattite leggermente con il matterello. Con un coltello affilato o una rotella tagliapasta tagliate 16 strisce (dal lato corto). Prendete una striscia, tenete ferma una parte e arrotolatela su se stessa per formare una sorta di cordoncino. Arrotolatela quindi fino a formare una spirale (tipo una chiocciolina). Verificate che entrambe le estremità siano piegate sotto, altrimenti si apriranno.
  6. Mettete le spirali su due teglie, leggermente distanziate tra loro. Fatele quindi lievitare per 30 minuti.
  7. Scaldate il forno a 200 gradi.
  8. Spennellate leggermente ogni spirale con metà dell'uovo sbattuto rimasto, quindi cuocete in forno caldo per 10-12 minuti.
  9. Sfornate, quindi spennellate le spirali calde con lo sciroppo e completate con la granella di zucchero. Copritele subito con un canovaccio umido per evitare che si secchino.
  10. Consiglio: se le mangiate il giorno dopo, scaldatele 20 secondi al microonde e torneranno come appena fatte. Volendo, si possono anche surgelare.
Recipe by La cucina di zia Ale at https://www.lacucinadiziaale.it/2018/03/kanelbullar-spirali-alla-cannella.html