Ciambelline al doppio cioccolato
 
 
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Ingredients
  • 310 g di farina 00
  • 310 g di farina 00
  • 40 g di cacao amaro
  • 40 g di cacao amaro
  • 290 g di zucchero
  • 290 g di zucchero
  • Un pizzico di sale
  • Un pizzico di sale
  • 5 uova
  • 5 uova
  • 180 g di olio di semi di arachide
  • 180 g di olio di semi di arachide
  • 200 g di latte di cocco (se non lo avete, sostituite con 100 g di latte+100 g di yogurt magro)
  • 200 g di latte di cocco (se non lo avete, sostituite con 100 g di latte+100 g di yogurt magro)
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Burro e farina per la teglia
  • Burro e farina per la teglia
  • PER LA GLASSA:
  • PER LA GLASSA:
  • 90 g di panna fresca
  • 90 g di panna fresca
  • 120 g di cioccolato fondente di buona qualità
  • 120 g di cioccolato fondente di buona qualità
  • 75 g di sciroppo di glucosio
  • 75 g di sciroppo di glucosio
  • 3 g di colla di pesce
  • 3 g di colla di pesce
  • PER DECORARE:
  • PER DECORARE:
  • Cocco grattugiato, codette di cioccolato, zuccherini etc
Instructions
  1. Setacciate la farina, il cacao, il lievito, lo zucchero e il sale in una ciotola.
  2. Fate un buco al centro e aggiungete le uova, l'olio, il latte di cocco e la vaniglia.
  3. Mescolate bene con una frusta a mano fino a ottenere un impasto bello liscio e setoso.
  4. Se usate lo stampo per mini bundt cake, spennellatelo molto bene con il burro fuso (facendo attenzione a insistere sulle scalanature) e spolverizzatelo di farina. Rimuovete la farina in eccesso. Se usate gli stampi da muffin, usate i pirottini di carta. Se volete, potete anche usare un normale stampo da ciambella grande.
  5. Versate l'impasto nello stampo e cuocete in forno per 17 minuti. Con queste dosi vengono due teglie di ciambelline o una di ciambelline e una ciambella piccola.
  6. Dopo 17 minuti fate la prova stecchino, quindi sfornate e fate raffreddare completamente. Quindi, sformate le ciambelle.
  7. PREPARATE LA GLASSA.
  8. Mettete la colla di pesce in ammollo in abbondante acqua fredda e lasciatela per almeno 10’.
  9. Tritate il cioccolato con un coltello e riunitelo in una ciotola.
  10. Mettete la panna e il glucosio in un pentolino sul fuoco e portate a 80° mescolando continuamente; aggiungete la colla di pesce ben strizzata, amalgamate e versate sul cioccolato tritato. Mescolate con la frusta ed emulsionate con un minipimer. Potete usarla subito o coprirla con la pellicola a contatto fino al momento dell'utilizzo (in quel caso, prima di utilizzarla scaldatela di nuovo, deve essere ben fluida per glassare le ciambelle).
  11. Mettete le ciambelle su una gratella con sotto della cartaforno. Glassatele e decoratele come volete (io ho usato cocco grattugiato e codette di cioccolato).
Recipe by La cucina di zia Ale at https://www.lacucinadiziaale.it/2018/03/ciambelline-al-doppio-cioccolato.html