Polpette di radicchio e ricotta
 
 
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Ingredients
  • (per 2-3 persone):
  • Ingredienti:
  • 250 g di ricotta
  • 1 cespo di radicchio (ve ne servirà la metà, circa 100 grammi)
  • 50 g di pangrattato
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 3 cucchiai di pinoli
  • ½ cipolla rossa
  • 1 uovo
  • Sale
  • Pepe
  • Olio extravergine di oliva
Instructions
  1. Lavate il radicchio, eliminate le prime 2-3 foglie esterne, quindi riducetene a listarelle la metà (dovrete ottenerne 100 grammi).
  2. Tritate grossolanamente la cipolla e mettetela in una padella con un bel giro di olio. Fate soffriggere a fuoco vivace per un paio di minuti, quindi aggiungete i pinoli. Dopo altri due minuti aggiungete anche il radicchio, salate leggermente e fatelo giusto appassire per un paio di minuti.
  3. In una ciotola mettete la ricotta, il parmigiano, un pizzico di sale e il pepe. Aggiungete anche il radicchio e mescolate. In una ciotolina sbattete l’uovo e unitene una parte al composto. Aggiungete anche 3-4 cucchiai di pangrattato. Dovrete ottenere un composto omogeneo e morbido, ma non liquido. Non aggiungete troppo pangrattato tutto insieme, altrimenti otterrete delle polpette dure, ma fate riposare il composto per qualche minuto affinché tiri un po’.
  4. Prendete mezza cucchiaiata di impasto, quindi passatelo in una ciotolina con del pangrattato, formando una polpettina tonda o schiacciata, come preferite.
  5. Mettete in una padella 5-6 cucchiai di olio e fatelo scaldare bene. Cuocete quindi le polpettine a fiamma vivace, su ambo i lati. Trasferitele in un piatto con carta assorbente e servitele calde o fredde.
Notes
Non aggiungete troppo pangrattato tutto insieme o otterrete delle polpette durissime.
Se vi piace un gusto più dolce, fate cuocere più a lungo il radicchio.
Facendo delle piccole polpette, possono essere servite anche come antipasto, accompagnate da una buona birra o vino bianco ben freddo.
Recipe by La cucina di zia Ale at https://www.lacucinadiziaale.it/2018/04/polpette-di-radicchio-e-ricotta.html