Acquacotta alla capalbiese
 
 
Author:
Ingredients
  • (per 4 persone):
  • 200 g di sedano
  • 1 grossa cipolla dorata
  • 2 spicchi di aglio
  • 600 g di pomodori maturi e dolci
  • 1,5 l di brodo vegetale caldo
  • ½ peperoncino
  • 4-5 foglie di basilico
  • 8 fette di pane toscano raffermo (o altro pane casareccio)
  • 4 uova
  • Pecorino grattugiato
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
Instructions
  1. Lavate il sedano, eliminate le foglie e mettetele da parte. Riducete le coste a dadini e ponetele in una casseruola capiente con un bel giro di olio. Unite anche il peperoncino, uno spicchio di aglio e la cipolla tritati. Fate andare a fuoco vivace per una decina di minuti, mescolando spesso.
  2. Nel frattempo riducete i pomodori a dadini piccoli. Unite anche questi nella casseruola e mescolate. Aggiungete quindi il brodo caldo, regolate di sale, incoperchiate e fate sobbollire per un’ora.
  3. Trascorso questo tempo, fate abbrustolire le fette di pane, poi strofinatele leggermente con lo spicchio di aglio rimasto. Disponete le fette di pane nelle fondine.
  4. Sgusciate un uovo in una ciotolina, quindi versatelo delicatamente nella pentola con l’acquacotta (che non dovrà bollire troppo violentemente). Procedete allo stesso modo per le altre uova. Attendete 2-3 minuti, finché l’albume non si sarà rappreso, quindi spegnete il fuoco.
  5. Completate con le foglie di sedano tritate e il basilico spezzettato.
  6. Versate un paio di mestolate di acquacotta nei piatti, quindi mettete in ciascuno un uovo, facendo attenzione a non romperlo. Completate con una abbondante spolverata di pecorino. Servite calda.
Recipe by La cucina di zia Ale at https://www.lacucinadiziaale.it/2018/07/acquacotta-alla-capalbiese.html