Insalata di spinacini con pesche grigliate e pinoli
 
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Ingredients
  • (per 2 persone):
  • 200 g di spinacini
  • 2 pesche noci
  • 250 g di bocconcini di bufala
  • 30 g di pinoli
  • 2 fettine di pane raffermo
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
Instructions
  1. Lavate gli spinacini, asciugateli e metteteli in un piatto capiente.
  2. Lavate le pesche noci e tagliatele a spicchi, senza sbucciarle. Ungete leggermente una piastra (meglio se in ghisa) e fatela arroventare. Adagiate quindi sulla piastra gli spicchi di pesche e fateli grigliare per qualche minuto su ambo i lati, finché non saranno più morbidi.
  3. Mettete le pesche grigliate sugli spinacini. Condite con un pizzico di sale, un filo d'olio e mescolate delicatamente.
  4. Tostate i pinoli in un padellino senza olio. Aggiungeteli quindi agli spinacini e alle pesche.
  5. Tostate anche il pane e tagliatelo a cubetti. Aggiungetelo all'insalata.
  6. Per ultimi unite i bocconcini di bufala tagliati a metà con le mani.
  7. Servite immediatamente.
Recipe by La cucina di zia Ale at https://www.lacucinadiziaale.it/2018/08/insalata-spinacini-pesche-e-pinoli.html