Preparate la crema di patate al limone.

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fettine. Mettetele in una casseruola con il latte e un pizzico di sale. Cuocete per una ventina di minuti o finché le patate non saranno cotte. A questo punto emulsionate con un minipimer aggiungendo il burro e la scorza di limone grattugiata. Assaggiate e regolate eventualmente di sale. Mettete da parte fino al momento di servire. A questo punto potrete scaldare la crema sul fuoco, aggiungendo eventualmente un goccio di latte oppure al microonde, per un paio di minuti.

Preparate il carrè ripulendo la carne dal grasso in eccesso, quindi effettuate dei tagli tra le costine e spingete la carne verso il basso, per liberare e scoprire le ossa (questa operazione potete farla fare al macellaio, soprattutto se non siete pratici e non avete i coltelli giusti).

Spennellate il carrè con la senape, su tutti i lati.

Tritate grossolanamente i pistacchi e metteteli in un piatto.

Scaldate il forno a 200 gradi.

Prendete una padella (possibilmente una che poi potrete mettere in forno, tipo una in ghisa) e mettete l’olio, la noce di burro, il rosmarino e gli spicchi di aglio in camicia. Fate scaldare, quindi aggiungete la carne e rosolatela bene su tutti i lati.

Quando sarà ben colorita spegnete il fuoco, eliminate l’aglio e il rosmarino, quindi mettetela nel piatto con i pistacchi e ricopritela bene, su tutti i lati. Ricoprite le ossa delle costine con della carta stagnola.

Rimettete la carne nella padella e infornatela per 20-25 minuti o finché la temperatura al cuore non sarà di 55 gradi.

Sfornate la carne, avvolgetela in alluminio e fatela riposare 5 minuti prima di servirla accompagnate dalla crema di patate al limone.