RUGELACH CON TAHINI, CIOCCOLATO, MIELE E PISTACCHI
Ingredienti
Per l’impasto dei rugelach:
- 160 g di farina 00
- ⅛ di cucchiaino di sale
- ¼ di cucchiaino di lievito in polvere
- Scorza grattugiata di un limone
- i semi di ¼ di bacca di vaniglia
- 125 g di burro freddo di frigo e tagliato a cubetti
- 125 g di formaggio spalmabile freddo di frigo
Per il ripieno:
- 30 g di tahini
- 25 g di zucchero bruno
- 1 cucchiaino di cannella
- 1/8 di cucchiaino di cardamomo in polvere (io ne ho messo di più perché mi piace, regolatevi in base al vostro gusto)
- 20 g di pistacchi non salati e tritati (in realtà se vi piace il contrasto dolce-salato, quelli salati sono perfetti)
- 55 g di cioccolato fondente tritato
- Miele
Per la finitura:
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di latte
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- 1/4 di cucchiaino di cannella
- 1/8 di cucchiaino di cardamomo in polvere
Istruzioni
-
Per preparare l’impasto mettete la farina, il sale, il lievito, la scorza di limone e i semi della bacca di vaniglia in un frullatore e azionatelo per 15 secondi per amalgamare il tutto. Aggiungete il burro e frullate per qualche altro secondo, fino a che il composto non avrà l’aspetto di grosse briciole. Aggiungete il formaggio cremoso e lavorate il tutto fino a che l’impasto non formerà una palla attorno alle lame. Non lavorate troppo l’impasto o sarà duro. Trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato e lavoratelo per qualche secondo, giusto per compattarlo.
-
Dividete l’impasto in due parti e avvolgete ciascuna con la pellicola, quindi appiattitele fino a formare due dischi. Trasferite l’impasto in frigo per almeno un’ora.
-
Nel frattempo, preparate il ripieno unendo in una ciotola lo zucchero, la cannella e il cardamomo. Mettete da parte.
-
Preriscaldate il forno a 180°C statico/160°C ventilato e rivestite due teglie di carta forno.
-
Prendete uno dei due pezzi di impasto da frigo e stendetelo fino a formare un disco di 24 cm di diametro spesso circa 2mm.
-
Spalmate metà del tahini sul disco di pasta lasciando un bordo di due centimetri e mezzo. Aggiungete la metà della miscela di zucchero e spezie seguita dalla metà dei pistacchi e metà del cioccolato. Completate il tutto con un filo (o anche più) di miele e pressate leggermente i pistacchi e il cioccolato per assicurarvi che aderiscano bene all’impasto.
-
Utilizzando una rotella da pizza o un coltello affilato ricavate dal disco di pasta 12 triangoli uguali (il modo più semplice per ottenere triangoli uguali è tagliare il disco prima in quattro, quindi tagliare ogni quarto in tre parti.
-
Partendo dal lato largo arrotolate ciascun triangolo fino a formare un piccolo cornetto. Disponete i rugelach sulla teglia con la chiusura rivolta verso il basso, a 3cm l’uno dall’altro.
-
Ripetete tutte le operazioni con la parte di pasta e di ripieno rimasti, quindi mettete i rugelach in frigo per almeno 30 minuti prima di cuocerli. Questo passaggio è molto importante, altrimenti la pasta in forno si scioglierà e i rugelach perderanno la forma.
-
Aumentate la temperatura del forno fino a 200°C statico/180°C ventilato.
-
Prima di infornare battete l’uovo con il latte. In un’altra ciotola unite lo zucchero semolato, la cannella e il cardamomo. Spennellate i rugelach con l’uovo e cospargeteli con il mix di zucchero e spezie.
-
Cuocete per circa 20-25 minuti o finché non saranno dorati. A metà cottura invertite le teglie per assicurare una doratura omogenea.
Note
Un consiglio spassionato: aggiungete alla farcia una spolverata di sale, magari un sale di Cervia o di Camargue. Mi ringrazierete ;)
Una volta raffreddati, conservate i rugelach ben chiusi in un contenitore. Resteranno croccanti fuori per 2-3 giorni. L'ideale è servirli poche ore dopo averli sfornati, anche se devo dire che dopo un paio di giorni i sapori si amalgamano ancora di più. A voi la scelta :D