Tagliate il pandoro a metà orizzontalmente e scavate l'interno aiutandovi con un coltellino.
Mettete i tuorli in una ciotola e aggiungete lo zucchero. Montateli con le fruste finché non sono belli spumosi. Aggiungete il mascarpone e continuate a sbattere.
Aggiungete la panna ben fredda a filo e continuate a montare. Dovrete ottenere una crema abbastanza soda.
Mettete la crema in una sac à poche e iniziate a riempire il pandoro. Arrivate fino in cima, quindi mettete in frigo per un paio d'ore a raffreddare (se non avete tempo, potete anche servirlo subito).
Prima di servire il pandoro spolverizzatelo con lo zucchero a velo e cospargete la superficie con tanta frutta. Se volete, dal pandoro rimasto potete ricavare delle stelline da usare per decorare la stella di pandoro.