Preparate la sfoglia. Mettete la farina e il burro in un frullatore con un generoso pizzico di sale e lavorate a intermittenza fino a ottenere delle briciole. Aggiungete il tuorlo (tranne un cucchiaio) e acqua fredda a sufficienza per ottenere un impasto che stia insieme (io ne ho aggiunto un bicchierino, poco alla volta). Mettete la pasta su un ripiano e formate una palla. Avvolgetela con pellicola e mettetela in frigo a riposare.

Nel frattempo preparate il ripieno. Affettate i porri, tagliate i funghi a pezzi e fate ammollare quelli secchi in acqua fredda. Mettete il burro in una padella capiente e fatelo fondere su fuoco basso. Aggiungete i porri e fate rosolare per cinque minuti.

Alzate la fiamma e aggiungete i funghi. Cuocete per altri 4–5 minuti, poi unite l'aglio tritato finemente e le foglie di timo. Unite anche i funghi reidratati e tagliati a pezzi.

Aggiungete ora la farina e mescolate fino a che la farina non avrà ricoperto tutte le verdure.

Aggiungete la senape, poi il marsala e fate evaporare. Aggiungete quindi il brodo. Portate il tutto a ebollizione, poi abbassate la fiamma e continuate a mescolare finché non si sarà addensato (non dovrà esserci troppo liquido, dovrà essere un composto piuttosto denso). Aggiungete ora le castagne, incoperchiate e rimuovete dal fuoco. Lasciate raffreddare.

Preriscaldate il forno a 190°C statico/170°C ventilato.

Dividete la sfoglia in due pezzi, uno leggermente più grande dell'altro. Tirate il pezzo più grande fino a ottenere una sfoglia spessa un paio di millimetri e rivestite un piatto da pie da 24 cm. Aggiungete il ripieno freddo.

Tirate la sfoglia rimasta, sempre a uno spessore di circa un millimetro e ricoprite la pie, inumidendo i bordi con il tuorlo rimasto e unendoli bene schiacciandoli con le dita. Praticate un foro o dei tagli al centro della pie per lasciare che il vapore fuoriesca (io ho usato un delizioso uccellino-sfiatatoio fatto a posta per l'uso). Spennellate il resto della pie con il tuorlo.

Cuocete in forno per 40–45 minuti, o finché la sfoglia non sarà dorata.