Tostate il sale in una padella, per asciugarlo e fargli perdere umidità. Basteranno un paio di minuti. Mettete il sale in un mortaio e iniziate a pestarlo.
Lavate il sesamo in un colino a maglie fitte. Scolatelo e mettetelo nella stessa padella in cui avevate tostato il sale. Tostatelo a fiamma medio alta per qualche minuto, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o un paio di bacchette. Il sesamo sarà al punto giusto quando, sfregando i semi tra le dita, si sfaldano facilmente.
Togliete subito i semi dalla padella e mettete anche questi nel mortaio.
Iniziate a pestare i semi e il sale fino a quando non avrete ottenuto una polvere abbastanza grossolana. Dovrà comunque rimanere qualche seme intero. La grana potete deciderla voi.
Conservate il gomasio in un barattolo a chiusura ermetica.