In una piccola casseruola mettete l'aceto balsamico e lo sciroppo d'acero. Fate ridurre a fuoco vivace finché non diventa sciropposo. Mi raccomando, fate attenzione perché ci sarà un momento in cui la glassa sembrerà ancora troppo liquida e l'attimo dopo sarà troppo densa e/o bruciata. Versate la glassa in un barattolo pulito e fate raffreddare.

Mettete in un piatto da portata la rucola, la cipolla affettata finemente e le pere affettate. Cospargete con le nocciole tostate e leggermente tritate, se volete. Condite con sale e un filo di olio. Completate con le scaglie di parmigiano e la glassa di aceto balsamico.