Accendete la piastra o una padella con fondo spesso.
Mettete in una ciotola il formaggio e conditelo con le erbe di Provenza e il miele. Mescolate e mettete da parte.
Tagliate le pesche a spicchi, mettetele in una ciotola e conditele con un filo di olio.
Quando la piastra sarà calda aggiungete le pesche e abbassate la fiamma. Fate attenzione perché si bruceranno velocemente. Giratele un paio di volte finché non diventano un po' più morbide.
Tostate le fette di pane sempre sulla griglia calda e mettetele su un piatto.
Spalmate il formaggio sulle bruschette, aggiungete qualche spicchio di pesche e completate con il timo e il basilico.