Lavate e pelate le carote. Tagliatele a losanghe (cioè a fette allungate). Pulite i cavolini di Bruxelles. Pelate la cipolla e tagliatela a fette spesse. Lavate e pulite i finocchi, poi tagliateli a spicchi. Tagliate la zucca a fettine.
Portate a ebollizione dell'acqua leggermente salata. Sbianchite le cipolle per 5 minuti e scolatele con una schiumarola. Sbianchite i cavolini e i finocchi per 10 minuti. Scolateli con una schiumarola e sbianchite, sempre per 10 minuti, le carote (non fatele insieme, altrimenti perderanno colore e diventerà tutto violetto!). La zucca è morbida, non ha bisogno di precottura.
Prendete una teglia ampia e disponete le verdure.
Preparate il condimento unendo in una ciotolina l'aceto, l'olio, lo sciroppo d'acero, un pizzico di sale e pepe. Mescolate bene fino a formare un'emulsione.
Irrorate le verdure con l'emulsione, un pizzico di aglio e di erbe di Provenza.
Cuocete in forno caldo a 200 gradi per 15-20 minuti. Servite le verdure calde.