Fondete il burro nel forno a microonde o in una casseruolina su fuoco dolce. Mettete da parte e fate raffreddare.

Sgusciate le uova in una ciotola, aggiungete lo zucchero e mescolate con una frusta. Unite il burro fuso e freddo. Aggiungete quindi la farina setacciata con il lievito, il sale e la scorza di limone. Mescolate con un cucchiaio di legno e aggiungete man mano il liquore. Dovrete ottenere un impasto sostenuto ma morbido. Formate un panetto, quindi fatelo riposare per una decina di minuti.

Rovesciate il panetto su un piano di lavoro ben infarinato e formate dei filoncini del diametro di circa tre centimetri. Ricavate quindi tanti pezzetti di impasto di 3 cm. Arrotolateli fra i palmi delle mani e formate tante palline.

Mettete l’olio in una casseruola dai bordi alti e portatelo a una temperatura di 175 gradi. Quando l’olio sarà ben caldo tuffatevi le castagnole, poche alla volta. Saranno pronte quando saranno ben dorate su tutti i lati.

Scolate le castagnole su un foglio di carta assorbente, quindi passatele nello zucchero.

Proseguite allo stesso modo per le altre castagnole. Servite le castagnole tiepide o fredde.

Si conservano per diversi giorni ben chiuse in un contenitore a chiusura ermetica.