Pulite i funghi e tagliateli a pezzi grossi. Pelate le patate e la carota, lavatele e tagliatele a dadini. Tritate anche la cipolla.

In una casseruola capiente mettete un bel giro di olio extravergine di oliva, aggiungete la cipolla tritata e la carota. Ponete la casseruola su fuoco vivace e aggiungete la paprica. Fate rosolare per qualche minuto, mescolando spesso.

Aggiungete quindi le patate, i funghi e fate andare ancora un paio di minuti. A questo punto coprite il tutto con acqua, fino a un dito sopra le verdure. Aggiungete una presa di sale, una macinata di pepe, il timo e incoperchiate.

Quando avrà raggiunto l'ebollizione, abbassate il fuoco e fate cuocere per 30 minuti.

Trascorso questo tempo assaggiate e regolate eventualmente di sale. Se le patate sono cotte, spegnete il fuoco e aspettate qualche minuto. Quindi riducete il tutto in crema, utilizzando un minipimer. 

Se la minestra dovesse risultare troppo densa, aggiungete poca acqua alla volta fino a raggiungere la densità desiderata.

Riducete il pane a dadini e tostatelo in padella con un goccio di olio. Servite la vellutata calda ma meglio se lasciata riposare una decina di minuti. Completate con un filo d'olio e i crostini.