Lavate i finocchi, eliminate il primo giro di foglie esterne e spuntateli. Affettateli finemente (anche usando una mandolina se li volete sottilissimi) e raccoglieteli in una ciotola.

Condite i finocchi con il succo delle clementine, un pizzico di sale, pepe, aglio e lo za'atar, se lo usate. Completate con un giro di olio e mescolate. Se avete tempo, fate insaporire per qualche minuto.

Disponete i finocchi su un piatto da portata. Aggiungete le fettine di salmone, la rucola e i chicchi di melagrana.

Servite subito.