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Tagliate la zucca a fette spesse circa 1/2 centimetro e rimuovete la buccia.
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Ricavate da ciascuna fetta dei pezzi lunghi una decina di centimetri.
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Rompete le uova in una ciotolina e sbattetele leggermente con un pizzico di sale.
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In un piatto mettete il pangrattato, unite un pizzico di pepe, il prezzemolo e il rosmarino tritati.
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Mettete l'olio in una padella capiente e fatelo scaldare.
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Passate i pezzi di zucca prima nell'uovo, poi nel pangrattato. Quando l'olio sarà ben caldo, immergetevi i pezzi di zucca e fateli dorare bene da ambo i lati, tenendo la fiamma media.
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Quando la zucca sarà croccante fuori e morbida dentro, rimuoveteli dalla padella e fateli scolare su carta assorbente.
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Servite le cotolette di zucca ben calde, aggiungendo un pizzico di sale a piacere.