Con questo piatto, ormai tanti anni fa (sigh), sono riuscita a far amare la zucca anche a mio marito. A casa sua non c’è mai stata l’abitudine di consumare zucche, quindi per lui era un alimento nuovo e completamente sconosciuto. Nonostante le prime reticenze, ora sono più che felice di poter affermare senza paura di essere smentita, che Max AMA la zucca, soprattutto se sottoforma di risotto o di vellutata.

Detto questo, dedico questo piatto a quelli che sono ancora scettici e pensano che la zucca non sia un ortaggio di tutto rispetto 🙂

Ingredienti (per 4 persone):

350 grammi di zucca (già pulita)

400 grammi di riso

1 cipolla

1 litro circa di brodo vegetale (caldo)

Olio evo q.b.

Vino bianco q.b.

Una noce di burro

Parmigiano q.b.

Pepe

Tagliare la zucca a dadini abbastanza piccoli (circa 1cmx1cm… ma non occorre usare il righello ^_^) .

Tritare finemente la cipolla e metterla in una casseruola dai bordi bassi insieme a un filo d’olio e alla zucca. Far soffriggere per un paio di minuti, quindi aggiungere il riso e farlo tostare per due minuti. Sfumare con una spruzzata di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, aggiungere qualche mestolata di brodo. Portare il risotto a cottura, mescolando spesso e aggiungendo il brodo man mano.

A cottura ultimata, spegnere il fuoco e mantecare il risotto aggiungendo il burro, una spolverata di parmigiano e una macinata di pepe.