Le schiacciatine o ciabattine sono state per anni uno dei miei panini preferiti.
Probabilmente perché sono dei panini leggeri, senza troppa mollica e croccanti al punto giusto.
Ammetto che, se devo scegliere un panino, punto quasi sempre sulla rosetta bella alta (che a Roma è sinonimo di “ben cotta” XD), ma ancora non mi sono mai cimentata per farle in casa, sebbene – ovviamente – corteggi la ricetta da circa 134 anni.
Le schiacciatine o ciabattine, invece, sono semplici da fare. Un impasto diretto, ma leggero.
L’impasto si presta benissimo anche per la preparazione di focaccine, se volete. Oppure potete arricchirlo con qualche pezzetto di oliva o erbe aromatiche. Insomma, un impasto versatile che potete usare come meglio credete.
Ciabattine
- 320 g di acqua a temperatura ambiente
- 10 g di zucchero o miele
- 3 g di lievito di birra fresco oppure 1 g di lievito di birra secco
- 200 g di farina 00
- 400 g di manitoba
- 10 g di sale
- 10 g di olio extravergine di oliva
- semola di grano duro per spolverizzare
- Sciogliete nell’acqua lo zucchero (o il miele) e il lievito, se usate quello fresco (se usate il secco, unitelo alla farina). Fate sciogliere bene.
- Mettete le farine nella ciotola della planetaria (o in una ciotola capiente, se lavorate a mano) e iniziate a impastare unendo pian piano l’acqua. Unite anche l’olio e solo alla fine il sale. Lavorate per una decina di minuti fino a ottenere un bell’impasto morbido ed elastico.
- Formate una palla e mettete a lievitare coperto per 3 ore circa o comunque fino al raddoppio.
- Dopo la lievitazione riprendete la pasta e dividetela in 12 parti uguali. Formate delle palline, coprite con un panno e lasciate riposare per una mezz’ora.
Riprendete le palline e, lavorando su un piano infarinato con la semola, schiacciatele dando loro una forma ovale. Mettetele su una placca spolverata con semola. Fate lievitare le ciabattine per un'altra trentina di minuti. A questo punto, se volete che restino più piatte, tipo focaccine, affondate leggermente le dita nell'impasto. Se le volete più gonfie, non fatelo. A voi la scelta!
- Fate cuocere in forno ben caldo per 10-12 minuti a 200 gradi ventilato.
Se volete provare qualche altro panino o pane facile, potete provare questi panini alle olive o il mitico pan bauletto. O potete sempre provare le mie ciabattine senza impasto su Say Good.
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