Le uova alla turca o cilbir sono un piatto della cucina turca semplicissimo da preparare a base di uova, yogurt e spezie.
La prima volta che ho preparato questo piatto è stato tantissimi anni fa. Avrò avuto 12 o 13 anni e fra un po’ neanche sapevo dove stava la Turchia 😀
Avevo trovato la ricetta su una splendida rivista anni ’90, quelle dove se non c’erano almeno due aspic e quattro piatti grondanti di maionese non erano considerate serie. E nascosta tra una gelatina e un vol au vent c’era lei: la ricetta delle uova alla turca.
Naturalmente mi ha subito incuriosito e l’ho fatta al volo, anche perché era il periodo in cui ero in fissa con le uova in camicia (lo sono anche ora, ma diciamo che adesso cerco di variare XD).
La ricetta è veramente semplicissima ma di una goduria assurda: una crema di yogurt profumata all’aglio, uovo in camicia e un filo di burro fuso al peperoncino.
Un piatto da mangiare rigorosamente con il cucchiaio e rigorosamente con tanto buon pane.
Se adorate le uova come me, provatele e non potrete più farne a meno, promesso.
Ah, una piccola postilla sulle uova in camicia.
In molti le ritengono una ricetta impossibile o difficilissima. In effetti ho visto con i miei occhi chef fallire nella preparazione dell’uovo in camicia… Incapaci? No, semplicemente non avevano uova fresche. Sì perché il segreto dell’uovo in camicia – non mi stancherò mai di dirlo – è avere a disposizione uova freschissime. Non vi serve altro, fidatevi.
Visto che la ricetta anni ’90 si è persa in chissà quali meandri, per rifarla ho preso come riferimento quella della mia amata Nigella.
Uova alla turca o cilbir
- 200 g di yogurt greco
- 1 spicchio di aglio ((potete anche metterne un po' meno, regolatevi in base al vostro gusto))
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 20 g di burro
- 1 cucchiaino di peperoncino di Aleppo ((vedi note))
- 2 uova freschissime (e a temperatura ambiente)
- 1 cucchiaio di aceto
- 1 mazzetto di aneto fresco ((o un pizzico di aneto secco))
Prendete una casseruolina piccola dai bordi alti e riempitela di acqua a metà e aggiungete l'aceto e un pizzico di sale. Portatela a ebollizione.
Nel frattempo mescolate in una ciotola lo yogurt con il sale, l'olio e l'aglio schiacciato e tritato molto finemente. Suddividete quindi la crema in due piatti fondi.
Fondete il burro con il peperoncino e mettete da parte.
Sgusciate un uovo in una ciotolina facendo attenzione a non rompere il rosso. Quando l'acqua starà bollendo (non troppo violentemente, nel caso abbassate leggermente la fiamma) create un piccolo vortice mescolandola con un cucchiaio. Adagiate quindi delicatamente l'uovo in questo vortice e aiutatelo con il cucchiaio affinché l'albume avvolga completamente il tuorlo. Da questo momento calcolate due minuti e mezzo di cottura, durante i quali l'acqua dovrà continuare a bollire dolcemente. Trascorsi i due minuti prelevate l'uovo con un cucchiaio forato e adagiatelo in un piattino. Seguite quindi gli stessi passaggi per il secondo uovo.
Sistemate ciascun uovo al centro dei piatti pronti con la crema di yogurt e completate con un cucchiaio di burro fuso e un po' di aneto.
Servite subito.
- L’uovo in camicia è una preparazione semplice da fare a un patto: le uova devono essere FRESCHISSIME. Solo così sarete sicuri che l’albume resterà ben compatto e attaccato al tuorlo. Se provate a fare le uova e vedete che l’albume si straccia e sporca tutta l’acqua, state pur certi che le uova non sono fresche.
- Il peperoncino in fiocchi di Aleppo è un peperoncino delicato e leggermente affumicato. Se non lo avete, usate un peperoncino normale, ma mettetene meno.
Se cercate altre idee a base di uova potete provare queste uova palestinesi 😉
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