Ciambelle di patate

Propongo di cambiare nome al carnevale. Chiamiamolo La sagra del fritto! Alla fine, se pensate ai dolci di carnevale, sono al 99% fritti. Dalle castagnole alle frappe, dalle frittelle alle ciambelle di patate.

Fritto. Fritto. Fritto.

Diffidate da chi vi propone frappe al forno, bignè senza burro, castagnole all’acqua, ciambelle senza uova… suvvia, non giochiamo.

Al massimo posso concedervi un migliaccio, che è cotto al forno. Stop.

Perché a me onestamente fanno un po’ ridere quelli che vogliono fare gli alternativi e propongono i dolci di carnevale “alleggeriti”. Chi lo sa, magari l’anno prossimo starò qui a proporvi frappe al forno spacciandovele come le più buone mai mangiate, ma per ora no. Non ci penso proprio.

Per il momento mi attengo alla tradizione carnevalesca e vi propongo un bel fritto con tutti i crismi.

La ricetta di queste ciambelle di patate ha origini antichissime. Nel senso che appartiene all’era del Paleozoico, più o meno.

E’ scritta a mano su uno dei miei primi quaderni di ricette. Avrò avuto 11 o 12 anni e con mamma ero andata a una cena con dei suoi colleghi. Una di loro aveva fatto delle ciambelline fritte (letteralmente ‘na cofana) che mi hanno fatto innamorare e le ho fatto subito chiedere la ricetta da mamma perché dovevo provare a rifarle a casa.

Negli anni le avevo fatte diverse volte, ma ultimamente me le ero scordate. Fortuna che, quando ho pensato di fare delle ciambelle fritte, mi sono tornate in mente, perché la ricetta è davvero ottima!

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Ciambelle di patate

Piatto Dessert

Cucina Italian

Keyword Ciambelle di carnevale, Ciambelle fritte

Preparazione 20 minuti

Cottura 3 minuti

Lievitazioni 4 ore

Tempo totale 23 minuti

Chef Alessandra Corona

Ingredienti

• 250 g farina 00
• 250 g manitoba
• 250 g patate
• 2 uova
• 125 ml latte
• 60 g zucchero
• 60 g burro
• 1/2 cucchiaino sale
• 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia
• 12 g lievito di birra
• 2 l olio di semi di arachide per friggere
• Zucchero semolato per ricoprire

Istruzioni

1. Lessate le patate con tutta la buccia. Quando saranno cotte riducetele in purea con uno schiacciapatate e fate raffreddare.
2. Sciogliete il lievito nel latte appena tiepido.
3. Fondete il burro e fate raffreddare.
4. Mettete nella ciotola della planetaria le farine e lo zucchero. Fate la fontana e unite le patate, le uova e il burro.
5. Iniziate a lavorare l’impasto con la foglia, quindi aggiungete pian piano il latte con il lievito. Dopo un paio di minuti unite la vaniglia e il sale.
6. Impastate per qualche minuto. Otterrete un impasto piuttosto colloso (potrebbe dipendere anche dal tipo di patate che avete usato).

7. Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo aiutandovi con un tarocco. Cercate di non aggiungere troppa farina in questa fase o le ciambelle saranno dure.

8. Formate un bel panetto e mettetelo in una ciotola pulita. Lasciatelo lievitare per 2-3 ore (fino al raddoppio).
9. Trascorso questo tempo riprendete l’impasto e iniziate a staccarne dei pezzi per farne prima dei salsicciotti e poi delle ciambelle, unendo le estremità.
10. Mettete le ciambelle formate sul piano di lavoro leggermente infarinato e distanziate le une dalle altre. Lasciatele lievitare per circa un’ora.
11. Trascorso questo tempo mettete l’olio in una casseruola capiente e profonda. Portate l’olio a temperatura (175 gradi o finché non si formeranno delle bollicine intorno al manico di un mestolo di legno immerso all’interno).
12. Friggete 3-4 ciambelle alla volta, girandole una volta sola.
13. Le ciambelle saranno pronte quando saranno belle dorate. A questo punto scolatele brevemente su carta assorbente, quindi passatele subito in una ciotola con lo zucchero semolato.

Note

Le ciambelle, se ben coperte, resistono anche per qualche giorno. Certo, non saranno come appena fatte, ma scaldate al microonde per qualche secondo tornano perfette.