La cucina di zia Ale

Cucina, viaggi, fotografia

  • Home
  • INDICE RICETTE
  • Viaggi mangerecci
  • Re-Cake 2.0
    • REGOLAMENTO RE-CAKE 2.0
  • MEDIA KIT

Cheesecake al limone con caramello al limone

27 Gennaio 2014 by Alessandra Corona 7 commenti

Sì, va beh, ormai chi mi segue un minimo lo sa. Io vado a periodi, è un dato di fatto.
E così, dopo il periodo biscotti (che, attenzione, ancora non è finito), c’è il periodo cheesecake.
Verissimo, ma questa volta  voglio dire qualcosa a mia discolpa, Vostro onore!
Dunque, tanto per cominciare, a inaugurare l’anno c’è stata la cheesecake all’arancia.
Lì mica è stata colpa mia. La decisione del dolce che ho dovuto preparare a capodanno è avvenuta (più o meno) all’unanimità, quindi io ho solo eseguito.
La seconda è stata la classic lemon. In realtà, è venuta dopo di questa, ma per ragioni di contest ho dovuto pubblicare prima lei 🙂 Ecco, appunto, lì non è stata colpa mia! Galeotto fu il Re-cake!
E, infine, eccoci qui, con questa meravigliosa cheesecake al limone con caramello al limone.
Fatemi spendere due parole su questo caramello. 
Una vera scoperta! Avevo in mente di preparare questa cheesecake da un po’, seguendo la solita ricetta che uso per le cheesecake cotte, ma utilizzando metà Philadelphia e metà ricotta, per cercare di allegerire il composto e renderlo più arioso. Già ve lo dico: missione compiuta, anche se la consistenza della classic lemon in quanto ad ariosità, onestamente non si batte – ma forse dipende anche dalle quantità di composto, praticamente il doppio!
Va beh, insomma, mi serviva una copertura.
Ho vagliato penso tutte le possibilità del mondo. Dalla frutta fresca, alle composte, alle gelatine… di tutto di più! 
Alla fine, l’idea.
Esisterà una specie di caramello (che io amo follemente, ecco perché l’idea), ma che sia al limone?
Ho iniziato a cercare di qua e di là e chi mi ritrovo? Lei. L’unica e inimitabile Araba! Ma certo, dovevo pensarci prima, lei ha sempre la soluzione giusta!
Insomma, trovo questa fantastica ricetta che prevede l’uso del caramello al limone.
E’ lui! E’ proprio come me lo immaginavo, ha quella consistenza, quel gusto. Fantastico, non potevo chiedere di meglio. 
Ah, e ovviamente ci sta da paura sulla cheesecake (no, non è troppo dolce!).


***Trovate la ricetta anche su La Coccinella di questo mese***

Ingredienti
(per una tortiera di 20 cm di diametro):


Per la base:
200
grammi di biscotti Digestive
100
grammi di burro

Per la crema:
250
grammi di Philadelphia
250
grammi di ricotta
2
uova
90
grammi di zucchero
1
limone bio (succo + scorza)

Per il caramello al
limone:
200
grammi di zucchero
65
grammi di acqua
4
cucchiai di succo di limone
1
cucchiaio di limoncello (o un altro di succo di limone)
30
grammi di burro
Altri 3
cucchiai di acqua
Preparate
la base. Fondete il burro a fuoco dolce o al microonde e aggiungetelo ai
biscotti che avrete tritato in un frullatore. Deve risultare un composto tipo
sabbia bagnata. Foderate il fondo della tortiera (meglio se a cerniera) con la
carta forno. Mettete il composto di biscotti nella tortiera e livellatelo
premendo con il dorso di un cucchiaio. Mettete la tortiera in frigo per circa
30 minuti, affinché la base si indurisca leggermente. 
Preparate la crema. In
una terrina, lavorate il formaggio, la ricotta e lo zucchero con le fruste
finché non è bello cremoso. Aggiungete i tuorli, il succo e la scorza
grattugiata del limone. Aggiungete anche gli albumi montati a neve, mescolando dal
basso verso l’alto per non smontare il composto. Versate il composto di formaggio sopra la base e cocete in
forno caldo a 140 gradi per 50 minuti. 
Per il caramello, mettete sul fuoco i 65
grammi di acqua con lo zucchero. Fate fondere il tutto senza mai mescolare fino
ad avere uno sciroppo chiaro, quindi proseguire la cottura fino a quando il
caramello sarà biondo chiaro. Toglietelo
dal fuoco e unite subito il burro, il limoncello, il succo e l’acqua, girando
bene per far amalgamare. Prestate la massima attenzione, il caramello può
schizzare quando unite gli altri ingredienti! Fatelo raffreddare. Quando la
torta sarà ben fredda, sformatela, mettetela su un piatto da portata e
completate con il caramello e qualche fettina di limone per decorare. 

Se il caramello dovesse avanzare, mettetelo in un barattoloa chiusura ermetica. Si conserva in frigorifero per diversi giorni. Al momento dell’uso, basterà scaldarlo leggermente per farlo tornare della giusta consistenza.

More from my site

  • Mini Red Velvet CheesecakeMini Red Velvet Cheesecake
  • Cheesecake al limone con copertura di panna acida (Classic lemon cheesecake with sour cream topping)Cheesecake al limone con copertura di panna acida (Classic lemon cheesecake with sour cream topping)
  • Cheesecake al limone e latte condensato (senza cottura)Cheesecake al limone e latte condensato (senza cottura)
  • Cheesecake all’arancia con gelée agli agrumiCheesecake all’arancia con gelée agli agrumi
  • Cheesecake semifreddo ai frutti rossi – No-bake berry cheesecakeCheesecake semifreddo ai frutti rossi – No-bake berry cheesecake
  • Cheesecake al cioccolato e burro di arachidiCheesecake al cioccolato e burro di arachidi

Archiviato in:Cheesecake, brownies e blondies, Dolci e dessert Contrassegnato con: Cheesecake, Dolci, Gennaio, La Coccinella, Limoni, Torte

« Pennette ai quattro formaggi di Max
Panini alla ricotta »

Commenti

  1. Araba Felice dice

    27 Gennaio 2014 alle 11:27

    Sono contenta che quel caramello ti sia stato utile! Devo dire che lo uso sulle crepes e sui waffle ma con il cheesecake mi hai dato un'idea.

    Rispondi
    • lacucinadiziaale dice

      27 Gennaio 2014 alle 11:30

      Onestamente temevo sarebbe stato troppo dolce, invece non lo è affatto! A breve lo proverò anche con le tue crepes, è troppo buono 😉
      Grazie ancora!

      Rispondi
  2. nonsolopasticci difaby dice

    27 Gennaio 2014 alle 11:30

    Siccome la cheesecake è uno dei miei dolci preferiti e adoro tutto ciò che è a base di limone, non posso non provare questo connubio perfetto. Fantastica Ale!!!

    Rispondi
    • lacucinadiziaale dice

      27 Gennaio 2014 alle 11:32

      Dillo a me, io farei solo cheesecake!
      Provala e fammi sapere che ne pensi, io l'ho adorata 😀

      Rispondi
  3. Laura Volpes dice

    27 Gennaio 2014 alle 12:22

    Ih, nonostante sia un'assidua lettrice del blog dell'Araba il caramello al limone me l'ero perso! Meno male che c'e' la zia Ale! 🙂 Lo dovro' provare, magari pure insieme a questa cheesecake! 😀

    Rispondi
  4. Ilaria Guidi dice

    13 Febbraio 2014 alle 6:59

    Uauuuu!!! Che meraviglia!! Complimenti di cuore!
    Un caro saluto.
    Ilaria

    Rispondi
    • lacucinadiziaale dice

      18 Febbraio 2014 alle 14:54

      Grazie! 😀

      Rispondi

Lascia un commento Annulla risposta

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Valutazione ricetta




CHI SONO

Alessandra Corona foodblogger La cucina di zia Ale

Entusiasta della vita, ottimista per natura, grande appassionata di viaggi, fotografia, e naturalmente tutto ciò che riguarda il mondo del food. Amo il pane con il burro, la Francia e l'uovo con il tuorlo liquido.
In cucina il mio motto è "Nel dubbio, fai una torta!"
Alessandra

Social

  • Bloglovin
  • Email
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • Youtube

Cerca una ricetta o un ingrediente

Archivio Blog

CHOOSE YOUR LANGUAGE

it Italian
ar Arabiczh-CN Chinese (Simplified)nl Dutchen Englishfr Frenchde Germanit Italianpt Portugueseru Russianes Spanish

SCRIVIMI

lacucinadiziaale@gmail.com

Facebook

La cucina di zia Ale

INSTADELICIOUS

La risposta da Instagram ha restituito dati non validi.

Seguimi!

I VOSTRI PREFERITI

  • Ciambelle di patate Ciambelle di patate
  • Pan bauletto morbido Pan bauletto ai semi
  • Banana pancake (con soli albumi e senza glutine)
  • Pancake coreano con verdure Pancake coreano
  • Come riciclare le patatine fritte avanzate

ADMIN DI

ADMIN DI

SCRIVO E FOTOGRAFO PER

SCRIVO E FOTOGRAFO PER

SCRIVO E FOTOGRAFO PER

SCRIVO E FOTOGRAFO PER

PROUD TO BE

Le ricette per Mielizia Around The World

SEGUIMI SU PINTEREST

ULTIME NOTIZIE DALLA CUCINA

Tweet di @CucinadiziaAle

Copyright © 2023 · Foodie Pro Theme by Shay Bocks · Built on the Genesis Framework · Powered by WordPress