Involtini di acciughe

Solitamente sono abbastanza carnivora, ma il pesce mi piace tantissimo, soprattutto d’estate. E’ buono, sano e leggero, anche perché di solito non mi piace troppo “pasticciato”. Se la materia prima è buona, infatti, bastano veramente pochi ingredienti per preparare un piatto gustoso.

Ho voluto preparare questi spiedini perché, come lo sgombro, le acciughe e le sardine sono spesso bistrattate e poco apprezzate.

Certo, l’unica vera seccatura è pulirle… diciamo che per queste quantità ci ho messo circa mezz’ora. Ma se trovate qualche volontario che ve le pulisce, sono super veloci da preparare e hanno bisogno di appena 5 minuti di cottura! ^__^

Ingredienti (x 5 spiedini da 6 involtini):

600 grammi di acciughe o sardine

10 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di pecorino

Una manciata di pomodorini
1 limone

Sale

Pepe

Prezzemolo

Olio evo

Togliere la testa alle acciughe, aprirle e diliscarle. Questo video può sicuramente aiutare – io ho seguito il secondo metodo 😉 
In una ciotola mescolare il pangrattato con il pecorino, il sale, il pepe, il prezzemolo e un filo di olio. Mescolare per bene con le dita, che si fa prima ^_^
Tagliare i pomodorini a metà.
Disporre su un piano le sardine aperte, con la pelle rivolta verso il basso. Prendere dei mucchietti di pangrattato (poco, altrimenti non si chiuderanno mai), metterli sulle sardine e premere leggermente. A questo punto, arrotolare le sardine per creare l’involtino. Infilzare gli involtini negli spiedini di legno, alternandoli con i pomodorini.
Una volta pronti gli spiedini, scaldare un filo d’olio in una padella abbastanza grande, e scottarli a fiamma vivace per pochissimi minuti (al massimo 5-6, altrimenti le sardine si seccano).
Impiattare e completare con olio e succo di limone (che consiglio, ci sta veramente benissimo).