Il purè di fave e cicoria è un piatto povero, della tradizione pugliese. La ricetta per prepararlo è semplice, ma necessita di un paio di accortezze per riuscire perfetta oltre che, naturalmente, una materia prima di ottima qualità.

Ci sono sapori che ti restano nel cuore. Sapori che sono familiari, che ti fanno sentire a casa e riportano alla mente emozioni e ricordi. Sono quei piatti che mangiavi sempre da piccolina e poi, per un motivo o un altro, non hai mangiato più.

E’ quello che è successo a me con questo purè di fave e cicoria. Si tratta di un piatto che a casa mia si è sempre mangiato. Mamma è di origini pugliesi, per cui non poteva essere altrimenti, visto che questo piatto appartiene proprio alla tradizione pugliese! L’ho mangiato per anni e anni, e poi, il nulla. Succede spesso con mamma. Prepara qualcosa per un periodo, magari anche lungo, e poi boh, forse si stufa, cambia, e quel piatto non lo prepara più per decenni.

E così, questo purè di fave era un po’ andato nel dimenticatoio. Anche io ammetto di non aver più pensato di rifarlo, me ne ero dimenticata pure io, eppure, quanto mi piaceva! Ma poi, è successo che sono andata a mangiare da una bravissima chef, che me lo ha riproposto. E tutto è tornato alla mente. Certo, mettiamo subito in chiaro una cosa. Come sapori, c’eravamo, ma come aspetto… beh, diciamo che quello di mamma era più rustico. Buonissimo, per carità, ma bello ignorante 😀

Il purè di fave di Roberta, invece, era delicato e super vellutato. E’ stato amore al primo assaggio. E’ incredibile come, a volte, con così pochi ingredienti si possa creare qualcosa di così buono e anche molto elegante, secondo me. Certo, non starò qui a dire che la mia versione fosse esattamente come quella della chef, ma non mi lamento, diciamo che le si avvicinava molto 🙂

Provatela, è un comfort food perfetto, che potrete adattare come antipasto (se fate una piccola porzione) o potete mangiare come primo piatto.

 

 

 

Purè di fave e cicoria

Ingredienti (per 4 persone):

225 grammi (una tazza) di fave secche

3 tazze di acqua

½ cipolla piccola

1 patata

Olio extravergine di oliva

Sale

500 grammi di cicoria fresca già pulita

1 spicchio di aglio

1 peperoncino fresco

Olio extravergine di oliva

Procedimento:

Sbucciate la patata, sciacquatela e tagliatela a fettine molto sottili.

Tritate molto finemente la cipolla e mettetela in una casseruola con un bel giro abbondante di olio. Fatela appassire leggermente a fiamma media.

Aggiungete le patate.

Sciacquate le fave secche sotto abbondante acqua corrente, quindi aggiungetele nella casseruola con la cipolla.

Aggiungete ora le tre tazze di acqua e alzate la fiamma.

Quando avrà preso il bollore, eliminate con un cucchiaio la schiuma che si sarà formata in superficie.

Incoperchiate, abbassate la fiamma e fate cuocere per 40-45 minuti, rimestando di tanto in tanto.

Nel frattempo, lessate la cicoria in abbondante acqua salata e scolatela.

In una padella abbastanza capiente scaldate un bel giro di olio con l’aglio sbucciato e tagliato a metà e il peperoncino. Aggiungete la cicoria e fate insaporire bene per una decina di minuti a fiamma media. Assaggiate e regolate eventualmente di sale.

Quando alle fave mancheranno una decina di minuti, aggiungete due cucchiaini di sale. Assaggiate e, se le face sono belle morbide, spegnete.

Riducete le fave in purea utilizzando un minipimer. Deve essere una crema bella liscia e fluida. Qualora fosse troppo densa, diluite con altra acqua, aggiungendola poco alla volta.

Assaggiate e regolate eventualmente di sale.

Servite immediatamente. Mettete in una ciotola 3-4 mestolate di purea e un bel ciuffo di cicoria. Completate con un filo d’olio.

Note:

Consiglio di preparare la zuppa e servirla immediatamente. Qualora dovesse avanzare, al momento di servirla diluitela con dell’acqua fino a renderla nuovamente fluida.

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