Se c’è una cosa che amo da morire in cucina, è panificare.

Secondo me è la cosa che dà più soddisfazione in assoluto. Forse perché sembra quasi una missione impossibile, anche se poi in realtà non è vero. E dire che una volta fare il pane in casa era la cosa più normale del mondo. Oggi, invece, chi fa il pane in casa è l’eccezione, non la regola. D’altro canto, ultimamente molti hanno riscoperto il piacere della panificazione casalinga, un po’ perché va di moda, un po’ perché spesso e volentieri è più economico.
Personalmente, lo faccio perché, come dicevo, mi dà grande soddisfazione. E la cosa che più mi piace, è la fase del taglio, quando finalmente scopro la sua alveolatura, e lì posso dire di essere soddisfatta (o magari no).

E’ un momento poetico.

Insomma, adoro il pane in tutte le sue forme, adoro cucinarlo, ma, ahimé, anche e soprattutto mangiarlo. Il problema è che se ho davanti del pane buonobuonobuono, non riesco a smettere di mangiarlo. Se poi c’è un sughetto o un intingolo in cui pucciarlo, è la fine.

Ecco, il pane di oggi è uno di quelli così buoni che è difficile lasciarli nel cestino.

Si tratta di una ricetta semplicissima, sia negli ingredienti che nella preparazione.

Tempo fa, vi avevo parlato del pane senza impasto.
La tecnica utilizzata e il concetto di fondo sono esattamente identici, solo che in questo caso si tratta di una lievitazione rapida. Anzi, rapidissima, ecco perché si chiama “pane veloce veloce”.

Di fatto, è un pane che si può impastare alle 5 del pomeriggio e mangiare a cena. L’ideale quando vi accorgete di essere appena tornati a casa dopo aver fatto la spesa e vi siete dimenticati di prendere il pane o quando avete voglia di mettere le mani in pasta e sfornare qualcosa di buono ma non avete molto tempo.

La ricetta l’ho trovata la prima volta qui, nel forum di Cookaround. In realtà non so di chi sia la paternità, ma non importa, seppur orfano di padre, ha trovato così tanti genitori adottivi che non si sentirà mai solo <3

 

Ingredienti (x 3 filoncini):
500 grammi di farina 00
350-370 grammi di acqua tiepida

1/2 cubetto di lievito di birra (12,5 gr) o 1 bustina di quello secco
1 cucchiaino di miele o malto

1 cucchiaino e mezzo di sale (se vi piace saporito anche 2)

Farina di semola grano duro per spolverare

Sciogliete il cubetto di lievito e il miele nell’acqua.
Se usate il lievito secco, sciogliete solo il miele e aggiungete il lievito alla farina.
In una ciotola mettete la farina. Aggiungete pian piano i liquidi, mescolando velocemente con una forchetta. Per ultimo aggiungete il sale e mescolate ancora. Deve risultare un composto appiccicoso, molle e non liscio. Così:

Spolverizzate tutta la superficie con abbondante semola, coprite e fate lievitare per un’ora e mezza.
20 minuti prima della fine della lievitazione, accendete il forno a 220°.
Ecco come risulta l’impasto dopo la lievitazione:

 

E’ mooolto molle e appiccicoso, ma è giusto che sia così!
Riprendete l’impasto e fatelo scendere delicatamente
dalla ciotola alla spianatoia ben infarinata. Potete aiutarvi con una marisa (o leccapentole), facendola passare dietro alla pasta e staccandola dalla
ciotola, facendo in modo che la parte superiore
dell’impasto resti sempre rivolta verso l’alto. Con una spatola infarinata, dividete l’impasto in 3 filoncini, oppure in panini. Maneggiatelo
delicatamente per non sgonfiare bolle e alveoli interni.
Posizionate i filoncini sulla teglia antiaderente. Infornate subito a 200 gradi fino a doratura, per 30-35 minuti. La temperatura e i tempi di cottura dipendono
sempre dal vostro forno. Una volta sfornato, fate raffreddare bene prima di tagliarlo.

Ed ecco il particolare dell’alveolatura. Non è meravigliosa?

..e dato che
questa ricetta la faccio spessissimo e la tengo sempre a portata di
mano, partecipo al contest di Cappuccino e cornetto #inpuntadicoltello in collaborazione con #camaloon: