Da quando l’amichetta mia Wendy ha scoperto di essere celiaca ho scoperto un sacco di cose. Ho iniziato a studiare, perché sono una curiosa di natura, ma volevo anche capire cosa poterle cucinare in tutta sicurezza in caso di pranzi o cene e ho scoperto un sacco di cose.
Tra le mie scoperte c’è stato il grano saraceno, che a dispetto del nome non è grano e quindi completamente privo di glutine. E’ stata una vera e propria rivelazione, me ne sono innamorata alla follia e c’è stato un momento in cui ci avrei preparato di tutto. Ora nella mia dispensa non mancano mai la farina o il grano saraceno intero.
Quella che vi propongo oggi proprio con il grano saraceno è un’insalata freschissima e velocissima da preparare arricchita da degli ottimi pomodorini confit veloci. Sono partita da un abbinamento classico, sgombro e cipolle, e ci ho costruito sopra questa insalata che a sorpresa è stata molto apprezzata anche dal Fred Flintstone di casa.
E’ perfetta in giornate come queste, dove la voglia di cucinare spesso è poca o, peggio ancora, il tempo non basta mai. Potete infatti benissimo prepararla in anticipo, la sera prima per il giorno dopo e avere una valida alternativa alla solita insalata di riso.
Questo metodo veloce per fare i pomodori confit viene direttamente da uno dei miei libri preferiti, Vegetariano Gourmand.
- (per 2-3 persone):
- 150 grammi di grano saraceno
- 150 grammi di sgombro grigliato conservato al naturale
- Una manciata di olive nere
- 1 cipolla rossa piccola
- Sale
- Basilico fresco
- Olio extravergine di oliva
- Per i pomodorini confit:
- 500 grammi di pomodori Pachino (per l’insalata ve ne serviranno una ventina)
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaino di sale
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Tagliate i pomodori a metà e disponeteli su una teglia ricoperta di cartaforno.
- In una ciotolina mescolate l’aglio finemente tritato, il sale, il miele e l’olio.
- Versate la miscela sui pomodorini e cuoceteli a 150 gradi per 45 minuti.
- Cuocete il grano saraceno per 15 minuti in abbondante acqua salata o in pentola a pressione per 7 minuti. Scolatelo, mettetelo in una ciotola, aggiungete un filo d’olio e mescolate. Lasciate raffreddare.
- Affettate finemente la cipolla e mettetela in una ciotolina con l’acqua ghiacciata, per renderla più delicata.
- Nella ciotola del grano saraceno ormai freddo aggiungete lo sgombro sgocciolato dal liquido di conservazione, le olive, la cipolla e i pomodori.
- Aggiungete anche le foglie di basilico spezzettate e un bel giro di olio.
- Mescolate e assaggiate. Regolate eventualmente di sale.
- Lasciate insaporire per qualche ora, meglio ancora per tutta la notte.
Fresca, veloce e perfetta da preparare in anticipo. Provatela!
Marzia says
20 Luglio 2016 at 11:12Ale, bellissima ricetta, fresca, estiva e golosa!
E quella ciotolina! Mi mangerei pure quella 😀
lacucinadiziaale says
20 Luglio 2016 at 11:19Ahahahaha! Urge scambio di ciotoline, qui! 😀
Grazie tesoro :-*
Veronica Gastaldo says
20 Luglio 2016 at 11:58Questa insalata mi fa venire voglia di andare il mare con la schiscetta preparata da zia Ale. Brava amichetta, chissà che buona.
lacucinadiziaale says
20 Luglio 2016 at 11:59Sììì! E’ perfetta per la schiscetta 😀
Bacini amica <3
Mirka says
24 Agosto 2018 at 21:31Sono di origini polacche, dove il grano saraceno si mangia da sempre. Grano saraceno faccio tostare prima di cottura,
Alessandra Corona says
30 Agosto 2018 at 21:27Interessante! Proverò 🙂