Le scacce ragusane sono uno degli infiniti street food siciliani. Diffuse – appunto – nella zona del ragusano, si tratta di una sorta di pizza arrotolata e ripiena, ma in realtà sono stese sottili e poi chiuse quasi a ricordare uno strudel.

La pasta, preparata con 100% farina di semola rimacinata di grano duro, deve essere leggera e sottile e i ripieni possono variare.

I classici, nonché i miei preferiti sono: pomodoro e formaggio, melanzane e pomodoro e prezzemolo.

Fondamentale è non utilizzare formaggi acquosi tipo mozzarella, ammorbidirebbero troppo la pasta e la renderebbero collosa e immangiabile. Va utilizzato invece un formaggio a pasta dura, ideale sarebbe il Ragusano, ma va bene anche un caciocavallo non eccessivamente stagionato o un provolone.

I ripieni delle scacce ragusane possono comunque variare a piacere.

Io ad esempio ho provato anche ricotta e salsiccia, ricotta e pomodoro, pomodoro e cipolla, ricotta e salame… insomma, vi potete veramente sbizzarrire!

Le scacce ragusane le ho sempre mangiate fatte in casa da mia zia Valeria, che ha vissuto a Pozzallo per una vita intera, ed è proprio a lei che ho “rubato” la ricetta.

Arrivare alle dosi giuste, grazie ai suoi consigli, non è stato difficile e il risultato devo dire che mi ha molto soddisfatto.

Se cercate in rete troverete decine di versioni di questa ricetta. C’è chi taglia la semola con farina 00, chi mette più acqua, chi meno, chi non stende la pasta sottilissima… io avevo fin troppo presenti le scacce che faceva zia e posso dirvi che con queste dosi e i consigli che troverete nella ricetta, vengono proprio come le originali ^_^