Fra tutte le varianti del classico, il tiramisù alle fragole è probabilmente il mio preferito.
Sarà perché amo immensamente le fragole, da brava maggiolina.
E così, quando vedo le fragole sui banchi del mercato, non resisto.
So che ancora è un po’ presto, in effetti per ora hanno ancora preso poco sole, ma ormai ho imparato a riconoscere delle buone fragole non tanto dal loro colore, quanto dal profumo.
Insomma, se trovate una che va in giro a sniffare fragole per vedere se sono buone o no, probabilmente sono io 😛
Il tiramisù a casa mia si è sempre fatto in un modo solo: tuorli montati con lo zucchero, mascarpone e albumi montati a neve. Stop.
In realtà è una ricetta super collaudata, che adoro e che ho usato ad esempio anche per fare il tiramisù di panettone.
Per questo tiramisù alle fragole, però, ho voluto provare una versione leggermente diversa, con i tuorli pastorizzati, senza albumi montati a neve e con una parte di panna per dare più cremosità.
In fondo, trattandosi di una variante, ogni cosa è permessa, no? Non rischio di trovarmi fuori dalla porta di casa i talebani del tiramisù classico, che dite? 😀
Forse mi salvo, come la volta scorsa con il tiramisù alle pesche e oswego.
Riguardo la pastorizzazione, io ho seguito il metodo “facile”. Ho cioè pastorizzato solo i tuorli a bagnomaria, montandoli con lo zucchero fino al raggiungimento dei 60-65 gradi.
L’alternativa avrebbe previsto la preparazione dello sciroppo di zucchero da versare poi a filo sui tuorli. Un metodo sicuramente efficace ma più laborioso. Ovviamente potete decidere voi quale metodo seguire. Non cambia nulla al fine della ricetta.
Tiramisù alle fragole
Ingredienti per 8 persone
Per la crema:
- 4 tuorli
- 90 g zucchero
- 500 g mascarpone
- 400 ml panna da montare
Per la bagna:
- 150 g fragole
- 100 ml latte
- 1 cucchiaio zucchero a velo
Per completare:
- 375 g savoiardi
- 750 g fragole
- riccioli di cioccolato bianco
Preparate la bagna
Con un frullatore a immersione riducete in purea le fragole. Aggiungete il latte e lo zucchero. Mettete da parte.
Preparate la crema
Mettete i tuorli e lo zucchero in una ciotola capiente e date una veloce mescolata. Ponete la ciotola su un bagnomaria e montate i tuorli. Per praticità potete lavorare con delle fruste elettriche. Lavorate il composto finché non si sarà ispessito e avrà raggiunto i 60-65 gradi. A questo punto le uova saranno pastorizzate. Togliete la ciotola dal bagnomaria e fate intiepidire.
Aggiungete alle uova montate il mascarpone e battete ancora per qualche minuto.
In un’altra ciotola montate la panna ben fredda, quindi unitela alla crema di tuorli e mascarpone, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare.
Unite anche circa metà delle fragole rimaste e tagliate a pezzetti, sempre mescolando delicatamente.
Montate il dolce
Bagnate velocemente i savoiardi nella bagna di latte e fragole, quindi formate uno strato uniforme nel contenitore che avrete scelto per servire poi il tiramisù.
Proseguite con uno strato di crema uniforme. Fate un altro strato di biscotti, un altro di crema e procedete così fino a esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato dovrà essere di crema.
Completate il tiramisù con fettine di fragole, qualche fogliolina di menta e riccioli di cioccolato bianco.
Se volete, tra uno strato e l’altro potete anche inserire riccioli di cioccolato bianco o cioccolato bianco grattugiato, per rendere il vostro tiramisù ancora più goloso.
E voi, che versione preferite del tiramisù?
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