Un piatto con i colori della primavera, fresco e leggero: è la pasta con crema di rucola e ricotta. Un sughetto da preparare al volo, giusto il tempo di far bollire l’acqua.
Un primo piatto light, perfetto anche per la rubrica Puravida Eat Parade!
Anche questa Pasqua è passata e ci ha lasciato in dono qualche etto in più (non parlatemi di chili, mica vi sarete mangiati tre pastiere e otto casatielli da soli) e avanzi di colombe e cioccolata ancora da smaltire.
E allora, visto che buttare il cibo è peccato mortale, mentre finiamo gli avanzi cerchiamo almeno di restare leggeri durante gli altri pasti XD
Questa pasta con crema di rucola e ricotta è perfetta se avete voglia di un primo veloce e senza troppi sbattimenti.
Mi piace tantissimo il pesto di rucola e in estate lo preparo spesso, ma in effetti a volte può risultare un po’ forte, soprattutto se si usa una rucola selvatica.
L’aggiunta della ricotta ingentilisce questo condimento, che secondo me è perfetto con una pasta corta, ma in effetti anche con un bello spaghetto ha il suo perché.
L’aggiunta finale dei pomodorini, poi, è la chicca in più, perché smorza la dolcezza del sugo con la giusta punta di acidità. E poi volete mettere la nota di colore che danno? 😉
Ecco la semplicissima ricetta:
Pasta con crema di rucola e ricotta
- 250 g di ricotta
- 50 g di rucola
- 3 cucchiai di parmigiano
- 2 cucchiai di pecorino
- 1 cucchiaio di pinoli ((facoltativi))
- Un pizzico di aglio in polvere
- 10-15 pomodori Pachino
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva
- 400 g di pasta ((corta o lunga, a vostro piacimento – io ho usato dei sedani quadrati))
Riempite una pentola con acqua e portatela a ebollizione.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Fateli rosolare per un paio di minuti in una padella con un filo di olio e un pizzico di sale. Non dovranno disfarsi, solo ammorbidirsi leggermente. Metteteli da parte.
Nel frattempo mettete in un frullatore la ricotta, la rucola, i pinoli se li usate, il parmigiano, il pecorino, l'aglio, un pizzico di sale e pepe. Iniziate a frullare, quindi aggiungete olio fino a creare una bella crema (ne serviranno almeno 4-5 cucchiai). Assaggiate, regolate eventualmente di sale e pepe e trasferite la crema in una ciotola.
Salate l'acqua, buttate la pasta e ammorbidite la crema di ricotta con qualche cucchiaiata di acqua di cottura. Prima di scolare, per sicurezza, tenete da parte una tazzina di acqua.
Quando la pasta sarà al dente scolatela e buttatela subito nella ciotola con la crema di ricotta. Unite anche i pomodorini, e mescolate bene. Se la pasta dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un altro goccio di acqua di cottura. Servite immediatamente.
Se avete voglia di un altro primo piatto semplice e colorato, potete provare la pasta con la feta al forno.
Lascia un commento