Name: Spiedini di funghi con crema di ceci
Prep time: 10 min
Cook time: 18 min
Total time: 28 min
Ingredients: 400 g di funghi pleurotus (già puliti); 6 spiedini da 22 cm (di legno o acciaio); 80 g di olio di oliva; 60 g di harissa alla rosa (o 30g di harissa classica più 2 cucchiai di olio di oliva); 3/4 di cucchiaino di peperoncino di Urfa in fiocchi; 3/4 di cucchiaino di zucchero semolato; 1/4 di cucchiaino di sale fino; 300 g di ceci in scatola (peso da sgocciolati); 1 piccolo spicchio di aglio tritato finemente o grattugiato; 80 g di yogurt greco più 20g per servire (usate yogurt di cocco se volete un piatto vegano); 1 cucchiaio di olio di oliva; 5 g di coriandolo fresco tritato finemente; 10 g di erba cipollina tritata finemente; 2 cucchiai di olio di oliva; 2 cucchiai di succo di lime; sale in fiocchi

Quanto vi piacciono gli spiedini? A me un sacco, ma non li faccio mai abbastanza. Stavolta però ho provato questi spiedini di funghi con crema di ceci e sono trooooppo buoni!

I funghi per preparare questi spiedini sono i pleurotus, cioè quelli grossi un po’ piatti, che leggo si chiamano anche funghi ostrica (infatti in inglese sono oyster mushrooms) o orecchioni.

A casa mia i pleurotus si sono sempre fatti in padella, stufati con olio, aglio e prezzemolo. Anche Max, grande amante dei funghi e soprattutto di questi, negli anni ha imparato a farli così da mamma e da me e ora è lui l’addetto ai funghi di casa 😀

La ricetta di questi spiedini di funghi con crema di ceci arriva da Mezcla, un libro bellissimo di Ixta Belfrage, nuovo braccio destro del mitico Yotam Ottolenghi. Una così, insomma 😀

Chi ha seguito lo Starbooks questo mese avrà già visto questa e altre ricette. Per tutti gli altri, vi consiglio di andare a leggere, perché ci sono tante ricette interessanti e buonissime 🙂

Questi spiedini sono un’ottima alternativa vegana, anche perché, diciamolo, sembrano o no spiedini di carne? 😀

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Spiedini di funghi con crema di ceci

Ingredienti per 2 persone:

Piatto Main Course

Cucina Mediterranean

Preparazione 10 minuti

Cottura 18 minuti

Tempo totale 28 minuti

Porzioni 2 persone

Chef Alessandra Corona

Ingredienti

400 g di funghi pleurotus già puliti
6 spiedini da 22 cm di legno o acciaio

Per l’olio piccante

80 g di olio di oliva
60 g di harissa alla rosa o 30g di harissa classica più 2 cucchiai di olio di oliva
3/4 di cucchiaino di peperoncino di Urfa in fiocchi
3/4 di cucchiaino di zucchero semolato
1/4 di cucchiaino di sale fino

Per la crema di ceci

300 g di ceci in scatola peso da sgocciolati
1 piccolo spicchio di aglio tritato finemente o grattugiato
80 g di yogurt greco più 20g per servire usate yogurt di cocco se volete un piatto vegano
1 cucchiaio di olio di oliva

Per la salsa verde

5 g di coriandolo fresco tritato finemente
10 g di erba cipollina tritata finemente
2 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiai di succo di lime
sale in fiocchi

Istruzioni

Preriscaldate il forno a 220 gradi ventilato o 240 statico.
Preparate l’olio piccante mettendo tutti gli ingredienti in una ciotola.
Strappate a metà i funghi più grandi e lasciate interi i più piccoli. Metteteli nella ciotola con l’olio piccante e mescolate bene. I funghi dovranno essere completamente ricoperti d’olio.
Rivestite una teglia con carta forno. Inserite in funghi sugli spiedini e adagiateli nella teglia, leggermente distanziati. Cuocete in forno per 18 minuti o finché i bordi non sono leggermente croccanti e dorati.
Mentre i funghi cuociono, mettete tutti gli ingredienti per la crema di ceci in una ciotola e schiacciateli grossolanamente con uno schiacciapatate con manico (oppure passateli brevemente nel frullatore). Regolate di sale. A me (all’autrice, ndr) piace il contrasto della crema fredda con i funghi caldi, ma se volete potete scaldare leggermente la crema di ceci.
Quando siete pronti per servire, unite tutti gli ingredienti della salsa verde, aggiungendo un bel pizzico di sale in fiocchi.
Mettete la crema di ceci in un piatto e adagiatevi sopra gli spiedini di funghi. Completate irrorando con qualche cucchiaiata di olio piccante e salsa verde.