Le galette sono uno di quei pallini che avevo da tempo immemore. La galette pesche e mirtilli anche di più.
Ma cominciamo dal principio. Che cosa è una galette?
Facile. La galette è una preparazione dolce o salata che si ottiene riempiendo un guscio di brisée con quello che più ci piace. Una torta rustica, direte voi.
In realtà no.
La particolarità della galette, infatti, è quella di essere preparata freeform, come direbbero gli inglesi, cioè senza uno stampo dedicato.
Per preparare una galette, infatti, una volta stesa la brisée basterà cospargerla con il ripieno selezionato e poi richiudere i bordi di pasta verso l’interno, senza seguire un particolare ordine o disegno.
Tutto qua? Tutto qua. Il resto sta solo alla vostra fantasia.
Nel caso delle galette di frutta, ad esempio, potete usare come ripieno la frutta che preferite, condita con zucchero e spezie, se volete. In effetti può essere anche un ottimo modo per riciclare un avanzo di frutta o qualche frutto che sta per passare a miglior vita.
Riguardo la brisée, anche qui potete personalizzarla come volete, usando la farina che preferite, con aromi o altro.
Insomma, una di quelle preparazioni che letteralmente si adattano a essere personalizzate in millemila modi diversi, a seconda di quello che ci va in quel momento o di cosa abbiamo in frigo.
Per preparare questa galette mi sono ispirata a quella che c’è sul bellissimo libro delle mie amiche Laura e Sara del blog Pancetta bistrot. Io ho solo cambiato la farina e poche altre cose, ma la ricetta di base è semplicemente perfetta <3
Galette pesche e mirtilli
Ingredienti
Per la base
- 300 g di farina 00
- 200 g di farina di farro integrale
- 200 g di burro ben freddo
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 5 cucchiai di zucchero di canna
- 150 ml di acqua fredda
Per il ripieno
- 800 g di frutta tra pesche e mirtilli (potete usare tutta la frutta che volete e creare i mix che preferite)
- 1/2 limone (succo)
- 5 cucchiai di zucchero di canna
- 15 g di burro
- fiocchi di avena
Istruzioni
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Preparate la base mettendo in un frullatore le farine, lo zucchero e il burro a cubetti. Azionatelo a impulsi per 4-5 volte, finché non avrete ottenuto delle briciole. Aggiungete quindi l'aceto e l'acqua. Azionatelo ancora brevemente (il burro non dovrà scaldarsi). Rovesciate tutto su un piano di lavoro leggermente infarinato e compattate l'impasto. Rivestitelo con pellicola e mettete a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
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Nel frattempo preparate la frutta. Tagliate le pesche a spicchi (senza sbucciarle) ed eliminate i noccioli. Riunitele in una ciotola, aggiungete i mirtilli e unite anche lo zucchero e il succo di limone. Mescolate bene e mettete da parte.
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Riprendete la pasta brisée dal frigo, mettetela sul piano di lavoro e datele qualche colpo con il matterello. In questo modo si ammorbidirà leggermente e sarà più facile stenderla. Eliminate la pellicola, mettetela su un foglio di cartaforno e stendetela a uno spessore di 3-4 mm.
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Aiutandovi con il foglio di cartaforno, spostate la base su una teglia bassa e larga abbastanza. Cospargete il fondo dela base con una manciata di fiocchi di avena, quindi unite anche la frutta, scolandola leggermente dal liquido (ma non buttatelo!). Arrivate a due centimetri dal bordo.
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Iniziate a richiudere i bordi della galette verso l'interno, sigillandoli bene. Cospargete la frutta con il liquido rimasto, qualche fiocchetto di burro e qualche altro fiocco di avena.
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Cuocete in forno già caldo per 20 minuti a 200 gradi, poi abbassate la temperatura a 180 e proseguite la cottura per altri 35 minuti o fino a doratura.
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Sfornate la galette e servitela tiepida o fredda.
Questa galette pesche e mirtilli è perfetta per questa stagione. Un consiglio? Se volete renderla ancora più golosa, servitela con una pallina di gelato alla vaniglia 😉
Se volete altre idee di ricette con la frutta potete pensare di preparare un frozen yogurt senza gelatiera.
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