Anche se si trovano ormai tutto l’anno sugli scaffali del supermercato, i frutti di bosco sono in realtà un frutto prettamente estivo. E se ne trovate di buoni, potete usarli per preparare questi muffin ai mirtilli con farina di farro.

Un impasto semplice, profumato con limone e vaniglia, con zucchero di canna e farina di farro per renderli un po’ più integrali (non ho detto dietetici, eh!) e gustosi, e pieni zeeeeeppi di mirtilli.

Io vi consiglio di usare i mirtilli freschi, appunto perché in questo periodo si trovano tranquillamente e in abbondanza, soprattutto se siete tra le migliaia di persone che ho visto quest’anno andare in vacanza in montagna 😀

Ci avete fatto caso? Quest’anno ho visto foto di un sacco di gente sperduta tra i monti 😀

La mia è tutta invidia, sia chiaro. Col caldo che c’è stato fino all’altroieri, avrei ucciso per una passeggiata al fresco.

Diciamo però che tra qualche giorno i miei desideri saranno esauditi… seguitemi su Instagram e (se tutto va bene, stavolta) vedrete.

Comunque, se come me non resistete e se vedete dei bei mirtilli dovete comprarli, per poi puntualmente non sapere cosa farci (e quindi finisce che ve li mangiate così come sono – buonissimi), dovete assolutamente provare questi muffin ai mirtilli con farina di farro.

La ricetta originale riadattata è tratta dal blog Sally’s Baking Addiction.

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Muffin ai mirtilli

Piatto Breakfast, Dessert

Preparazione 15 minuti

Cottura 20 minuti

Tempo totale 35 minuti

Ingredienti

Per il crumble:

• 50 g di farina di farro (se non la avete potete anche usare una 00)
• 30 g di burro
• 25 g di zucchero di canna

Per l’impasto:

• 219 g di farina di farro (se non la avete potete anche usare una 00)
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1/2 cucchiaino di sale
• 115 g di burro morbido a temperatura ambiente
• 175 g di zucchero di canna
• 2 uova grandi
• 120 g di yogurt greco
• scorza di limone grattugiato
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 60 ml di latte
• 250 g di mirtilli freschi o anche surgelati, ma considerate che vi sporcheranno di più l’impasto

Istruzioni

1. Preriscaldate il forno a 220 gradi. Preparate una teglia per muffin inserendo i pirottini nelle cavità.
2. Mettete in una ciotola la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale.
3. Mettete in un’altra ciotola il burro morbido e lo zucchero. Lavorateli con le fruste per un paio di minuti. Azionate alla massima velocità le fruste e unite anche le uova, uno alla volta. Unite anche lo yogurt, la scorza di limone e la vaniglia.
4. Abbassate la velocità e inserite pian piano il mix di farina e infine il latte. Non lavorate troppo l’impasto, dovete giusto far sì che la farina sia tutta assorbita.
5. Mettete i mirtilli in una ciotolina e cospargeteli con poca farina. Mescolate. Unite i mirtilli (rimuovendo la farina in eccesso). Unite i mirtilli all’impasto e mescolate delicatamente con una spatola.
6. Suddividete l’impasto nei pirottini (io per porzionarlo uso un porzionatore da gelato).
7. Completate con il crumble.
8. Infornate a 220 gradi per 5 minuti, quindi abbassare a 175 e cuocete per altri 18-20 minuti.
9. Fate la prova stecchino prima di sfornare. Lasciate i muffin nella teglia per 5 minuti, quindi fateli finire di raffreddare u una gratella.

Note

I muffin si conservano per un paio di giorni a temperatura ambiente (se non fa caldissimo). In alternativa potete conservarli in frigo (anche se si induriranno un po’, ma almeno la frutta non diventerà rancida) o potete congelarli.

Se volete altre idee con i mirtilli potete provare:

• le tortine mandorle e mirtilli di Ottolenghi
• il tiramisù pesche e mirtilli con Oswego
• la galette pesche e mirtilli